GIESSEN (fw). Für das „Rezept des Monats“ der vergangenen Printausgabe von Gießen Aktuell, waren wir zu Besuch im HOTEL & RESTAURANT heyligenstaedt in Gießen. Küchenchef und Inhaber Markus Leidner, hat uns dafür ein tolles Rezept zum nachkochen gezeigt. Für alle, die das Magazin nicht gelesen haben, möchten wir das Rezept jetzt auch online mit euch teilen.
Das Gericht ist kinderleicht zuzubereiten und ist auf jedenfall etwas, was man nicht jeden Tag auf den Tisch bekommt. Für jeden Rote-Bete-Liebhaber eine absolute Empfehlung!
Zutaten (4 Personen):
1 Schälchen Erbsenkresse bspw. von FarmUp
800ml Rote Bete Saft
300g Risotto Reis
300g Blumenkohl
(wild oder normal)
150 ml Wermut oder trockenen Weißwein
150g Walnüsse
80g Parmesan
3 Esslöffel Öl
50g Butter
Für den Schaum:
100g Gorgonzola
180ml Sahne
1. Schritt:
Zuerst wird der Reis in einem Topf mit dem Öl glasig gedünstet. Mit trockenem Weißwein ablöschen und unter Rühren den Reis bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Masse mit dem Rote-Bete Saft auffüllen und bei milder Hitze ca. 15-20 min köcheln lassen, bis der Saft vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Mit Butter und Parmesan verfeinern und nach Geschmack leicht salzen.
2. Schritt:
Den Blumenkohl in der Pfanne etwas anbraten, sodass er noch Biss hat. Dafür eignet sich am besten wilder Blumenkohl z.b vom Wochenmarkt. Alternativ geht auch normaler Blumenkohl. Nach dem anbraten mit etwas Butter abrunden und leicht salzen.
3. Schritt:
Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Diese werden anschließend als Topping über das Rote-Bete Risotto gegeben. Vorsicht: Die Wallnusskerne können in der heißen Pfanne schnell verbrennen.
4. Schritt:
Die Sahne in einem Topf aufkochen und den Gorgonzola in kleinen Stücken dazugeben. Mit einem Pürierstab aufmixen. Den Schaum der sich auf der Sahne gebildet hat mit einem Löffel abheben und auf dem Gericht in Tupfen verteilen. Zum Schluss noch mit der Erbsenkresse dekorieren.
Guten Appetit!
